Pizza de fermentação natural

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Aqui em casa, vire e mexe fazemos pizza! É um dos nossos pratos favoritos. Já publiquei aqui no blog uma das minhas receitas favoritas. Ela é simples e feita com fermento biológico. Mas hoje vou compartilhar como preparar pizza em casa feita com levain.

Essa receita eu prendi em uma live no ano passado com o mestre dos pães e da fermentação natural, o Alex – @padocadoalex.

A pizza fica maravilhosa, você só precisa se programar com antecedência para fazê-la.

Ingredientes

500 g de farinha

75 g de levain

325 g de água

10 g de sal

Passo a passo:

– Autólise de 40 minutos (água + farinha)

– Adicionar o levain

– Acrescentar o sal e misturar bem

– Descansar a massa por 30 minutos

– 2 dobras de 30 em 30 minutos

– Depois da última dobra, deixar a massa descansar por 3 horas em temperatura ambiente

– Dividir a massa em 3 partes e bolear cada uma delas (eu dividi em duas)

– Colocar cada bolinha de massa num potinho untado com azeite. – levar a massa para a geladeira (eu dexei de um dia para o outro, foram + ou – 22 horas)

– Retirar a massa da geladeira e abrir com as mãos sem amassar a borda. Polvilhar sêmola na bancada para a massa não grudar.

– Assar em temperatura bem alta (eu assei em 280 graus)

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