Vichyssoise

Vichyssoise

Print Friendly, PDF & Email

Para iniciar a semana especial de sopas e caldos, escolhi a Vichyssoise, a clássica sopa francesa. O nome é complicado, mas os ingredientes são simples. Vichyssoise é um creme  feito com alho-poró, batata e creme de leite fresco.  Tradicionalmente ela é servida fria, mas também pode ser servida quente.

Sopa é um prato que pode ser servido como entrada, prato principal ou até mesmo para terminar uma festa. Para aquecer os dias frios, nada melhor do que tomar uma sopa quentinha. A partir de hoje até sexta, todos os dias uma receita nova e gostosa por aqui.

prato de sopa e flores

Você vai precisar:

2 talos de alho-poró cortado em rodelas (apenas a parte clara)

4 batatas médias descascadas

1 cebola picada

1,5 litros de caldo de legumes ou de galinha

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de azeite

½ xícara de creme de leite fresco

1 buquê de garni (três ramos de salsa, um de tomilho, uma folha de louro)

pimenta branca moída na hora

sal

Caldo de galinha:

½ galinha com osso ou  ½ quilo de carcaça e pescoço de galinha

1 cebola cortada ao meio

1 cenoura corta em três partes

1 dente de alho sem casca

½  talo de salsão

1 folha de louro

3 cravos da índia

1 ramo de tomilho

6 grãos de pimenta-do-reino

Como fazer:

Caldo de galinha caseiro: Em uma panela grande, coloque todos os ingredientes e cubra com água (2,5 cm acima é o suficiente). Leve ao fogo para cozinhar. Assim que o caldo começar a ferver, baixe o fogo. Com uma escumadeira, retire a espuma cinzenta que subir à superfície durante os primeiros dez minutos.

Deixe o caldo cozinhar sem a tampa por aproximadamente duas horas. Se necessário acrescente mais água quente, apenas para cobrir os ingredientes. Desligue o caldo e passe-o em uma peneira. O caldo pode ser guardado na geladeira por até três dias ou congelado até três meses.

Vichyssoise: Em uma panela, aqueça a manteiga e o azeite. Refogue a cebola e o alho- poró em fogo médio por três Sopa-de-alho-poróminutos. Com o fogo alto, acrescente o caldo, as batatas e o buquê de garni. Tempere com sal e pimenta-branca.

Quando começar a ferver, baixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos ou até que as batatas fiquem bem macias. Em seguida, retire o buquê de garni e coloque a sopa no liquidificador. Bata até obter um purê homogêneo.

Volte a sopa para a panela e acrescente o creme de leite. Sirva fria ou quente com cebolete.

6 Comments

  • Carine 15 maio, 2014 at 7:52

    Nossa fiquei doida pra fazer essa sopa!!!! Vou me aventurar rssrsrsrs
    Bjs

    Reply
  • Leticia Quirino Pantoja 16 maio, 2014 at 17:27

    Oi Camila, sou de Brasilia e achei seu blog enquanto procurava uma receita de arroz negro! Amei essa receita de vichissoise e vou tentar fazer agora a noite, de entrada! Fiquei apenas em duvida de quantas porções essa quantidade de ingredientes rende…
    Parabéns pelo blog!

    Reply
    • camilanacozinha 16 maio, 2014 at 18:07

      Oi, Letícia! Tudo bem?
      Que bom que você gostou! Essa quantidade serve três pessoas. Fica uma delícia!
      Qualquer dúvida é só perguntar.
      Depois me conta o que você achou.

      Beijo

      Reply
      • Leticia Quirino Pantoja 18 junho, 2014 at 7:40

        Oi Camila! Fiz a sopa naquele dia mesmo, mas só estou respondendo hoje porque vim visitar o blog para um novo jantarzinho com amigos no sábado! A sopa ficou ótima! Dobrei a receita e deu tranquilo para 8 pessoas, pois servi quente como entrada, antes de um file com arroz negro… Muito obrigada pelas maravilhosas receitas!

        Reply
        • camilanacozinha 18 junho, 2014 at 8:18

          Oi, Letícia!
          Que ótimo receber seu retorno. E que coisa boa que vocês gostaram!! Fico feliz!
          Muito obrigada!
          um beijo grande 🙂

          Reply

Leave a Comment

*