Geleia de cebola roxa

Que delícia de geleia!  A receita de hoje vem de um livro ótimo que ganhei do Daniel no ano passado: O livro das conservas de Lynda Brown. O livro traz técnicas de conservas, receitas de geleias, chutneys, picles e até de cerveja. Essa geleia de cebola roxa é ótima para servir de entrada acompanhada de torradas e queijos. O mais difícil da receita é cortar esse tanto de cebola sem chorar. Meus olhos demoraram a se recuperar, de tão ardida que estavam as minhas cebolas. Mas valeu todas as lágrimas derramadas, a geleia ficou excelente!

Você vai precisar:

1 kg de cebola roxa cortada ao meio e fatiada

150 ml de vinho tinto seco

6 colheres de sopa de açúcar mascavo

1 colher de sopa de mel

1 colher de chá de sal

2 colheres de azeite de oliva

3 colheres de sopa de vinagre balsâmico

pimenta calabresa a gosto

Como fazer:

Em uma frigideira grande, coloque o azeite, a cebola, o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo médio por 30 minutos. Mexendo de vez em quando para não grudar. Em seguida, coloque o vinho e o vinagre e mexa até incorporar. Acrescente o açúcar e o mel. Baixe o fogo e cozinhe por mais 30 minutos, até o reduzir bem os líquidos. Mexa de vez em quando. Retire da panela e coloque a geleia ainda quente em vidros esterilizados. Dura até três meses na geladeira.