Arroz de cuxá, qual receita fazer? Cuxá é um prato típico do Maranhão, feito com folha de vinagreira, uma planta também conhecida como azedinha. Na última semana, o Daniel foi a trabalho para São Luís. Voltou com várias coisas boas de lá. Trouxe folhas de vinagreira, farinha de puba, castanhas, açaí e uma aguardente de mandioca chamada tiquira.
O difícil foi encontrar uma receita clássica de arroz de cuxá. As receitas na internet são todas muito diferentes. No outro dia, fui à feira do Guará para comprar camarão seco. Aproveitei que estava lá e fiz mais umas comprinhas. Com todos os ingredientes em casa, fui me aventurar na gastronomia maranhense.
Preparei a vinagreira, que ficou ótima! Depois fui preparar a farofa de camarão seco, farinha e gergelim. O arroz eu cozinhei na água da vinagreira. Por último, misturei tudo. Além do arroz de cuxá, preparei um camarão flambado na tiquira – aguardente típica do Maranhão –, para comer com açaí. Que difícil! Segundo o Daniel, que tinha comido três vezes o arroz em São Luís, o que eu preparei não ficou muito parecido. Eu, que nunca comi, achei muito bom! O camarão não tinha como dar errado.
Aqui vai a receita do meu primeiro arroz de cuxá. Vou praticar mais e aprimorar a receita. Um dia eu chego lá. Por favor, se alguém tiver uma receita ótima de arroz de cuxá, me envie.
Você vai precisar:
100 g de camarão seco limpo
½ xícara de farinha de puba
4 colheres de gergelim torrado
3 xícaras de arroz
2 punhados grandes de vinagreira
1 cebola
2 dentes de alho
½ pimenta vermelha (usei dedo de moça)
sal a gosto
Camarão com açaí:
300 g de camarão limpo e selado
3 dentes de alho
½ cebola picada
sal
60 ml de aguardente
250 ml de açaí
80 g de farinha de tapioca
2 colheres de açúcar
Como fazer:
Arroz de cuxá:
Em uma panela, coloque as folhas de vinagreira já lavadas e cubra com água. Deixe cozinhar por 10 minutos. Escorra as folhas em uma peneira e reserve a água. Num liquidificador ou num mixer, coloque o camarão seco, a farinha e o gergelim.
Triture até obter uma farofa. Cozinhe o arroz com a água da vinagreira e uma colher de chá de sal. É importante que o arroz fique bem soltinho, por isso vá colocando água aos poucos. Em outra panela, frite a cebola e o alho, acrescente a farofa, a pimenta, a vinagreira e, por último, o arroz cozido. Misture bem. Corrija o sal e está pronto.
Camarão com açaí: Em uma frigideira grande, frite o alho e a cebola. Coloque o camarão e tempere com sal. Deixe fritar por dois minutos. Acrescente a aguardente e flambe os camarões. Desligue o fogo e reserve. Em uma tigela, coloque o açaí, o açúcar e a farinha de tapioca. Misture bem e está pronto. É só servir o camarão com a mistura de açaí.
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