Sou apaixonada por pinhão desde muito pequena. Além do gosto delicioso, essa semente me traz ótimas lembranças. Quando morava em Cruz Alta, sempre comia pinhão com minha avó Cecília. Os pinhões quentinhos eram abertos a marteladas. Todo inverno, quando começa a época do pinhão, lembro-me dela com ainda mais saudades.
O Daniel esteve em Floripa na semana passada, e trocou a clássica caixa de isopor com frutos do mar por uma mala com cinco quilos de pinhão. A ideia era preparar um entrevero para nossos amigos brasilienses e cariocas que nunca tinham comido a semente da araucária. Para facilitar a minha vida e proteger as minhas mãos, o Daniel trouxe também um descascador. Quem tiver a oportunidade de comprá-lo, não pense duas vezes, ele é excelente. Eu descasquei um quilo de pinhão em 15 minutos.
Preparei um entrevero na quarta à noite para Lili, Ricardo, Elisa e Guilherme. Faltou o Fernando, que estava doente. Na quinta à noite preparei outro, dessa vez para a Kenia e o Luciano. Todos eles adoraram!
A receita do entrevero tem uma ordem certa de colocar as carnes. Da primeira vez, deixei a picanha por último. Como a panela já estava cheia de outros ingredientes, a picanha cozinhou.
No segundo dia, repetindo a receita, preparei-a por último, mas em outra frigideira. Ficou um pouco melhor, mas ainda não ficou como eu imaginava. Queria ela mais fritinha na chapa do que cozida.
O entrevero foi um sucesso! O clima também foi favorável, estava bem friozinho. Servi o entrevero com pão.
Você vai precisar:
120 g de bacon picado
350 g de linguiça calabresa cortada em rodelas
350 g de peito de frango cortado em cubos
350 g de filé suíno cortado em cubos
350 de picanha cortada em tiras
400 g de pinhão descascado
2 cebolas
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 pimentão amarelo cortado em tiras
sal
pimenta do reino moída na hora
Como fazer:
Cozinhe o pinhão na panela de pressão por 15 minutos. Deixe a pressão sair, abra a panela e acrescente 2 xícaras de
sal. Deixe ferver por mais 15 minutos sem tampar a panela. Desligue o fogo, retire os pinhões e descasque-os ainda quentes.
Reserve. Em seguida, numa panela wok ou uma frigideira grande, frite o bacon e a calabresa. Em seguida, coloque o frango. Deixe fritar até que fique dourado. Adicione o filé suíno e deixe cozinhando por 10 minutos.
Acrescente a cebola e os pimentões. Tempere com sal e pimenta. Em seguida, coloque os pinhões. Em outra frigideira, coloque a picanha aos poucos, para que não junte água, e frite até ficar mal passada. Acrescente a picanha ao entrevero. Mexa bem. Corrija o sal e a pimenta. Sirva com pão.
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