Sushi

Sushi é um dos meus pratos favoritos. Acho a combinação de arroz e salmão simplesmente perfeita. O problema é o preço. Mesmo nos restaurantes mais simples, ele é sempre caro. E por mais que a vontade de aprender fosse grande, ela sempre esbarrava no valor dos cursos.

Já estava me conformando com as bandejinhas de sushi do Angeloni quando descobri um curso com preço justíssimo, na Associação Nipo, em Floripa.  A duração era de uma tarde, tempo suficiente para aprender a preparar o arroz e fazer uramaki, hosssomaki, niguiri e temaki. 

A tarde com os professores Seiji e Jussara foi ótima. Preparamos nossos rolinhos, comemos e eu ainda levei 70 peças para casa. Dois dias depois do curso, comprei todo o material que eu precisava e comecei a me aventurar na culinária japonesa. Já fiz sushi na casa de quase todos os meus amigos. A última vez havia sido na casa da Carla, minha irmã, em Floripa.

Uma galera esperava ansiosa para comer e eu acabei errando o arroz, que depende muito da safra, do clima e das épocas da plantação e da colheita. Eu já sabia de tudo isso, e mesmo assim acabei errando. Fiquei com uma vergonha enorme. Mas tudo bem, na minha próxima visita a Floripa vou preparar uma noite de sushi caprichada para me desculpar.

Na sexta-feira passada, Kenia, Luciano e os filhos deles, Patrick e Celina, vieram nos visitar. Para recebê-los, fui para cozinha conferir se eu não havia perdido o jeito depois do desastre na casa da Carla. Para o meu alívio, o arroz ficou perfeito; o sushi, idem.

Enquanto os adultos conversavam, Patrick e Celina davam um cansaço na Dindi, nossa hiperativa cachorrinha de 4 meses. Além de muitas risadas e um ótimo papo, ainda ganhamos alguns pacotinhos de Biscoito Globo, trazidos pela Kenia diretamente do Rio.

No dia seguinte, fiz um arroz novinho e aproveitei os ingredientes que tinham sobrado para repetir o cardápio. Havíamos combinado de assistir a A vida impressa em Xerox com o Fernando, que já chegou aqui em casa dizendo que não comia sushi.

Até me ofereci para preparar outra coisa, mas ele disse que iria experimentar. E não é que ele se apaixonou pelo Filadélfia? Só paramos de comer porque já estava na hora de irmos para o Espaço Cultural Mosaico. Enquanto nos preparávamos para sair, o Fernando arregalou os olhos para as pecinhas que haviam sobrado: “Você não vai jogar fora, né?”.

Você vai precisar:

1 sudarê (esteira)

1 shamoji (espátula para mexer o arroz)

10 folhas de nori (alga)

gergelim branco  torrado

gergelim preto torrado

Tempero (Awace-su)

1 1/4 xícara de café de açúcar

1/4 xícara de café de sal

1/2 colher de café de Ajinomoto

1/4  xícara de café de saquê culinário

1 1/2 xícara de café de vinagre de arroz

Arroz:

4 copos americanos de arroz japonês

4 1/2 copos americanos de água

Recheio:

10 folhas de nori cortadas ao meio (no sentido das riscas existentes na alga)

salmão fresco

cream cheese

Como fazer:

Tempero: Misture todos os ingredientes e mexa bem. Deixe descansar até o preparo do arroz. Esse tempero pode ser preparado até uma semana antes. Guarde em um recipiente fechado na geladeira. Pode-se usar de 150 ml a 170 ml de tempero.

Arroz: Lave o arroz quatro vezes ou que a água fique quase transparente. Cubra com água e deixe descansando na panela por 15 minutos antes de iniciar o cozimento. Escorra a água da panela. Volte o arroz para a panela, agora com apenas 4 1/2 copos americanos de água.

Leve para cozinhar em fogo alto até secar toda a água. Desligue o fogo e deixe descansando por mais 10 minutos. Descole o arroz da lateral da panela com a shamoji e despeje-o de uma só vez numa vasilha grande. Regue-o com o awace-su uniformemente. Misture delicadamente, resfriando o arroz com um abanador ou um ventilador até que ele fique frio.

Montagem: Envolva o sudarê com um plástico filme (isso ajuda na conservação da sua esteira). Coloque uma metade de nori (parte áspera para cima) e cubra com uma camada uniforme de arroz. Com um moedor, espalhe o gergelim sobre toda a extensão do shari.

Vire-o, deixando a nori virada para cima, colocando uma tira de salmão e outra de cream chesse (conforme a foto). Segure o recheio com a ponta dos dedos e faça um rolinho. Com a faca molhada, corte em nove peças.