Vichyssoise

Para iniciar a semana especial de sopas e caldos, escolhi a Vichyssoise, a clássica sopa francesa. O nome é complicado, mas os ingredientes são simples. Vichyssoise é um creme  feito com alho-poró, batata e creme de leite fresco.  Tradicionalmente ela é servida fria, mas também pode ser servida quente.

Sopa é um prato que pode ser servido como entrada, prato principal ou até mesmo para terminar uma festa. Para aquecer os dias frios, nada melhor do que tomar uma sopa quentinha. A partir de hoje até sexta, todos os dias uma receita nova e gostosa por aqui.

Você vai precisar:

2 talos de alho-poró cortado em rodelas (apenas a parte clara)

4 batatas médias descascadas

1 cebola picada

1,5 litros de caldo de legumes ou de galinha

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de azeite

½ xícara de creme de leite fresco

1 buquê de garni (três ramos de salsa, um de tomilho, uma folha de louro)

pimenta branca moída na hora

sal

Caldo de galinha:

½ galinha com osso ou  ½ quilo de carcaça e pescoço de galinha

1 cebola cortada ao meio

1 cenoura corta em três partes

1 dente de alho sem casca

½  talo de salsão

1 folha de louro

3 cravos da índia

1 ramo de tomilho

6 grãos de pimenta-do-reino

Como fazer:

Caldo de galinha caseiro: Em uma panela grande, coloque todos os ingredientes e cubra com água (2,5 cm acima é o suficiente). Leve ao fogo para cozinhar. Assim que o caldo começar a ferver, baixe o fogo. Com uma escumadeira, retire a espuma cinzenta que subir à superfície durante os primeiros dez minutos.

Deixe o caldo cozinhar sem a tampa por aproximadamente duas horas. Se necessário acrescente mais água quente, apenas para cobrir os ingredientes. Desligue o caldo e passe-o em uma peneira. O caldo pode ser guardado na geladeira por até três dias ou congelado até três meses.

Vichyssoise: Em uma panela, aqueça a manteiga e o azeite. Refogue a cebola e o alho- poró em fogo médio por três minutos. Com o fogo alto, acrescente o caldo, as batatas e o buquê de garni. Tempere com sal e pimenta-branca.

Quando começar a ferver, baixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos ou até que as batatas fiquem bem macias. Em seguida, retire o buquê de garni e coloque a sopa no liquidificador. Bata até obter um purê homogêneo.

Volte a sopa para a panela e acrescente o creme de leite. Sirva fria ou quente com cebolete.