Noites de pastel

Lembro com saudade das noites de pastel em Cruz Alta. Casa cheia de amigos, minha mãe preparava a massa e montava pastéis com diferentes recheios. Justamente um dos poucos que eu não comia, o de carne moída com ovo cozido era sempre o mais pedido. Eu adorava mesmo era quando tinha pastel doce, que minha mãe recheava com leite condensado cozido e, depois de frito, passava numa mistura de açúcar e canela.

Dona Lore sempre foi de fazer tudo em casa. Macarrão, lasanha, pastel, canudinho, pizza, sonho, pão, todas as massas eram preparadas por ela. Achava muito estranho as famílias que compravam massas prontas. Não chego a dispensar um pacotinho de Barilla, mas até hoje não consigo comprar casquinha de canudinho em supermercado.

Aqui em Brasília, o Fausto & Manoel, um dos nossos botecos favoritos, tem um pastel chamado Carta de Formiga. Servido com geleia de pimenta, o pastel é recheado com linguiça de Formiga, couve e queijo coalho.

A linguiça tem esse nome porque é feita na cidade de Formiga, Minas Gerais. Sábado à noite fiz uma rodada de pastéis aqui em casa. Além de preparar o meu clássico de queijo, tomate e cebola, fiz a nossa própria Carta de Formiga – com a vantagem de, em casa, poder preparar algumas cartas sem linguiça. Para aproveitar a sobra da massa, no domingo, fiz pasteizinhos de doce de leite com especiarias.

Você vai precisar:

Massa de pastel – receita da Lore

2 ovos

1 colher de sobremesa de sal

1 colher de sopa cheia de açúcar

3 colheres de óleo

1 copo de água fervendo

farinha de trigo

Recheio:

Carta de Formiga

500 g de linguiça de Formiga

180 g de couve

100 g de queijo coalho

azeite de oliva

Como fazer:

Massa: Numa tigela, coloque os ovos, o sal, o açúcar, o óleo e, por último, a água fervendo. Acrescente farinha até obter uma massa homogênea e bem firme. Abra a massa com um rolo ou um cilindro.

Carta de Formiga: Numa frigideira, coloque um fio de azeite e frite a linguiça. Depois, faça um corte ao meio no sentido do comprimento e pique-a em pedaços de mais ou menos 3 cm. Volte a linguiça para a frigideira e acrescente a couve. Refogue por 3 minutos. Recheie os pastéis com couve, pedacinhos de linguiça e quadradinhos de queijo.

Pastel doce: É importante usar um doce de leite de boa qualidade para rechear os pastéis. Depois de fritos e ainda quentes, passe o pastel num mix de especiarias: açúcar, canela em pó, gengibre em pó, noz-moscada ralada e cardamomo picadinho. Sirva com sorvete.