Bolo de abóbora com coco

Uma das coisas que me deixa muito feliz é um bolo saindo do forno para acompanhar um cafezinho. Essa semana tinha separado um pedaço de abóbora para fazer um creme salgado com leite de coco. Demorei para fazer o creme e os pedaços de abóbora viraram um bolo perfeito.

Queria um bolo pequeno, por isso reduzi bem a quantidade dos ingredientes.  Usei farinha de arroz integral, mas pode ser feito com a farinha de trigo branca.

A receita é muito simples e o bolo fica maravilhoso!

Você vai precisar:

1 xícara de abóbora cabotiá (cortada em pedaços pequenos)

½ xícara de leite de coco

1 ovo

¼ de xícara de óleo

½ xícara de açúcar mascavo

1 xícara de farinha de arroz integral

1 colher de chá de fermento químico

3 colheres de sopa de coco ralado sem açúcar

¼ de xícara de nozes picadas

1 pitada de sal

Como fazer:

Unte uma forma pequena e polvilhe uma colher de coco ralado. Reserve. No liquidificador, coloque a abóbora, o leite de coco, o açúcar, o ovo, a pitada de sal e o óleo. Bata até ficar uma mistura líquida e homogênea. Tire a mistura do liquidificador e coloque em uma tigela.

Acrescente a farinha, as duas colheres de coco ralado, as nozes e o fermento. Misture bem.   Coloque a massa na forma e leve para assar em forno preaquecido a 185 graus por 40 minutos.