Feijoada completa

Domingo de sol e friozinho em Brasília. Dia perfeito para uma feijoada com os amigos. Confesso que sempre tive medo de panela de pressão, razão pela qual chegamos cedo à casa da Angélica e do Guilherme. Planejava usar uma panela normal para cozinhar o feijão, o que exigiria umas boas horas de fogo.

No papel de minha assistente, a Angélica me convenceu a usar a panela de pressão.  Em menos de uma hora o feijão estava perfeito, quase se desmanchando. Tenho que agradecer à Angélica por me mostrar que a panela de pressão não é um monstro prestes a explodir. Esta semana mesmo sairei à procura da minha.

Feijão cozido, hora de preparar as carnes e os temperos. Enquanto a feijoada ia deixando aquele cheirinho irresistível pela casa, moldamos os bolinhos de siri e de bacalhau que eu havia preparado na noite anterior.  Com a chegada de Claudinha, Fernando, Lili e Ricardo, começaram as rodadas de cerveja gelada, caipirinha, bolinhos, caldinho de feijão e boa conversa.

Cozinhar na casa dos outros nem sempre é fácil. Fogão diferente, panelas e utensílios com os quais você não está acostumada. Mas ontem foi muito tranquilo, cozinhei como se tivesse na minha própria cozinha. E o melhor, com a Angélica como assistente e a Lili como fotógrafa. Um dia perfeito com gente bacana, boa comida (com direito a levar marmita pra casa) e uma tarde de gargalhadas jogando Desafino. Para mim, feijoada completa!

Você vai precisar:

1 kg e meio de feijão

500 g de carne seca dessalgada

800 g de paio

500 g de calabresa defumada

800 g de linguiça mista fininha defumada

1 kg e meio de costela defumada

400 g de bacon

2 tabletes de caldo de feijão

2 tabletes de caldo de costela

250 g de abóbora paulista

2 cebolas grandes picadas

6 dentes de alho

10 folhas de louro

óleo

Como fazer:

Deixe a carne seca de molho no dia anterior, trocando a água de quatro em quatro horas. Se preferir, você pode dessalgá-la no mesmo dia, colocando-a em uma panela com água para ferver. A cada fervura, troque a água. Faça isso quatro vezes.

Coloque o feijão para cozinhar apenas com louro. Cozinhe-o na panela de pressão por mais ou menos 50 minutos. Transfira o feijão para uma panela maior.

Coloque a abóbora descascada e picada. Ela vai se desmanchar, o que ajuda a corrigir o sal e engrossa o caldo. Numa frigideira, frite o bacon, a cebola e o alho com os tabletes de caldos.

Quando o tempero estiver grosso e brilhante, despeje-o no feijão. Em seguida, acrescente a carne seca cortada em cubos, as linguiças cortadas em rodelas e a costela cortada em tiras (no sentido do osso). Deixe cozinhar por mais ou menos quatro horas.  Sirva com arroz, couve, laranja e farofa.