Ketchup feito em casa

Hoje vou publicar uma receita que já fiz há algum tempo – e que é sensacional. Nunca tinha pensado em comer ketchup feito em casa até comprar um livro do Jamie Oliver – Jamie em casa. De cara, fiquei encantada com a receita e com as fotos. No livro, Jamie prepara três Ketchups com diferentes tipos de tomate: vermelho, amarelo e verde.

 Além de muito saborosa, a receita é uma ótima dica para quem tem criança em casa, pois o ketchup não leva conservantes e pode ser guardado na geladeira por até seis meses.  Mas nem é preciso se preocupar com a validade – o ketchup é tão gostoso que aqui em casa ele costuma acabar em duas semanas.

Preparo do ketchup

Você vai precisar:

1 cebola roxa grande e picada grosseiramente

1 talo de salão aparado e picado

azeite de oliva

um pedaço (tamanho de um polegar) de gengibre descascado e picado

2 dentes de alho descascados e fatiados

1 pimenta vermelha sem semente e picada finamente

um punhado de manjericão fresco, folhas aparadas e talos picados

2 cravos-da-índia

1 colher de pimenta-do-reino moída na hora

sal marinho

500 g de tomates cereja ou tomates italianos picados ao meio

500 g de tomates ou tomates italianos pelados

200 ml de vinagre de vinho tinto

70 g de açúcar mascavo

350 ml de água gelada

Como fazer:

Numa panela grande, coloque todos os vegetais acompanhados por uma grande quantidade de azeite de oliva. Acrescente o gengibre, o alho, a pimenta vermelha, os talos de manjericão, e os cravos-da-índia. Tempere com pimenta-do-reino e uma boa pitada de sal.

Cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos até que fiquem tenros, mexendo de vez em quando. Adicione todos os tomates e a água gelada. Deixe ferver e cozinhe em fogo brando até que o molho reduza pela metade.

 Acrescente as folhas de manjericão. Depois, bata o molho em um processador ou liquidificador e passe-o duas vezes por uma peneira, de modo a deixá-lo uniforme e brilhante. Volte o molho para a panela (é importante que a panela esteja limpa) e adicione o vinagre e o açúcar.

Cozinhe o molho em fogo médio até que ele reduza e engrosse. Ele deve ficar com a consistência de ketchup. Nesse ponto, corrija o tempero a gosto. Em seguida, com um funil, coloque o ketchup dentro de garrafinhas esterilizadas. Conserve na geladeira até o momento de consumir. Rende 500 ml.