Mango chutney

Sempre que vou à Secretaria de Cultura do DF, dou uma espiadinha nas bancas que ficam no corredor da entrada. Tem sempre alguma coisa diferente para vender. Um dia é escultura; no outro, artesanato; às vezes, maquiagens. Mas eu gosto mesmo é das banquinhas de comida.

Algumas semanas atrás, cheguei correndo para uma reunião e, de longe, avistei alguns salames em cima de uma mesinha. Não resisti e fui até lá para conferir. Era um casal que vendia vários tipos de carnes defumadas – e todo mundo parava pra comprar. Nem preciso dizer que saí de lá com uma sacola cheia.

Comprei uma costelinha, um lombo e um kit de carnes para feijoada. Esta semana, preparei a costelinha. Como ela já estava temperada, só tive o trabalho de colocá-la no forno para assar. Para acompanhar a costelinha, preparei um mango chutney, receita que aprendi com a Barbara e o Frank, em 2007.

A receita é do livro Exclusive Nepalese Cuisine, de Bulu Sharma, tradução da Barbara.  Preparo mango chutney com muita frequência, seja para acompanhar carne de porco ou uma simples torradinha. É sucesso garantido. Todos os nossos amigos adoram.

Você vai precisar:

4  mangas levemente maduras

3 colheres de chá de vinagre de maçã

1 xícara de açúcar

6 cravos

6 pedaços de canela em pau

1 colher de chá de gengibre ralado

pimenta calabresa a gosto

Como fazer:

Esquente o vinagre numa panela. Quando estiver borbulhando, coloque o açúcar. Misture até desmanchar. Acrescente os pedaços de manga, o cravo, a canela e o gengibre. Mexa até que a manga desmanche completamente. Espere esfriar e coloque um pouco de pimenta calabresa.