Tá aqui uma torta que eu amo: quiche. Acho um prato versátil com muitas possibilidades de sabores. Ela pode ser servida como um lanche ou até mesmo como prato principal. Quiche e uma salada, vira uma refeição completa.
Essa receita eu aprendi na época da faculdade. A massa brisée salgada é um coringa para o preparo de tortas. É uma massa muito gostosa, fácil de trabalhar e pode ser armazenada crua na geladeira por até 3 dias. Ela é preparada sempre com a manteiga gelada, mas eu prefiro trabalhar com a manteiga em temperatura ambiente, acho mais fácil de misturar.
Aqui vão algumas sugestões de sabores que eu já preparei: alho-poro, Lorraine (bacon e cebola), cogumelos, berinjela, queijo, espinafre, gorgonzola com figo, joelho de porco, cebola caramelizada, camarão, aspargos…
As pedrinhas de cerâmica que eu uso como pesinho para a massa são da @magaceramica. Já tenho elas há anos e são maravilhosas.
Massa briséé salgada
250 g de farinha de trigo
125 g de manteiga em cubos – eu uso em temperatura ambiente (não derretida), acho mais fácil para misturar.
1 ovo
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de água gelada
Molho
3 ovos
250 ml de leite
250 ml de creme de leite fresco (pode ser de caixinha tb)
Sal
Pimenta do reino moída
Um pouquinho de noz-moscada ralada
Misturar tudo com um fouet
Recheio
150 g de queijo gruyer ou mussarela
Nessa eu coloquei cebola e cogumelo. Fritei os dois no azeite de oliva, temperei com sal e pimenta. Deixei esfriar e usei como recheio da quiche. Para o Daniel eu acrescentei joelho de porco defumado. Mas você pode colocar o recheio da sua preferência.
Como fazer:
Misture o sal na farinha. Em seguida, adicione a manteiga e com a ponta dos dedos e misture até ficar tipo uma farofa. Logo após, acrescente o ovo e a água. Misture só até ficar homogênea. Não precisa sovar e nem trabalhar muito a massa. Coloque-a dentro de um saco plástico e deixe descansar na geladeira por no mínimo 30 minutos.
Com ajuda de um rolo, abra a massa numa espessura não muito grossa e coloque-a cobrindo o fundo e as laterais da forma. Dá uma apertadinha fazendo com que a massa fique bem em contato com a forma. Acomode uma folha de papel manteiga sobre a massa e acrescente grãos de feijão (cru) ou bolinhas de cerâmica em cima. Leve a massa para pré-assar por 20 minutos (forno 180 graus). Retire do forno e remova o papel manteiga e o pesinho usado. Para a montagem: adicione primeiro o queijo, depois o recheio e por último o creme. Volte para o forno e asse por mais 40/50 minutos. Ou até que fique levemente dourada.
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