Aqui em casa, vire e mexe fazemos pizza! É um dos nossos pratos favoritos. Já publiquei aqui no blog uma das minhas receitas favoritas. Ela é simples e feita com fermento biológico. Mas hoje vou compartilhar como preparar pizza em casa feita com levain.
Essa receita eu prendi em uma live no ano passado com o mestre dos pães e da fermentação natural, o Alex – @padocadoalex.
A pizza fica maravilhosa, você só precisa se programar com antecedência para fazê-la.
Ingredientes
500 g de farinha
75 g de levain
325 g de água
10 g de sal
Passo a passo:
– Autólise de 40 minutos (água + farinha)
– Adicionar o levain
– Acrescentar o sal e misturar bem
– Descansar a massa por 30 minutos
– 2 dobras de 30 em 30 minutos
– Depois da última dobra, deixar a massa descansar por 3 horas em temperatura ambiente
– Dividir a massa em 3 partes e bolear cada uma delas (eu dividi em duas)
– Colocar cada bolinha de massa num potinho untado com azeite. – levar a massa para a geladeira (eu dexei de um dia para o outro, foram + ou – 22 horas)
– Retirar a massa da geladeira e abrir com as mãos sem amassar a borda. Polvilhar sêmola na bancada para a massa não grudar.
– Assar em temperatura bem alta (eu assei em 280 graus)
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